Noha a zsírok alapvető részét kell képezzék az egészséges étrendnek, van néhány olyan állapot, amikor zsírszegény diéta követendő.
ilyen az elhízás, amikor a haskörfogat nőknél 88 cm, fėrfiaknál pedig 102 cm feletti.
Magas vérnyomás betegségnél, emelkedett összkoleszterin szintnél, elhízással társult cukorbetegségnél, infarktus ės érelmeszesedés állapotában, valamint bizonyos epe-ės májbetegségeknél.
Ha fogyni szeretnénk, akkor sem érdemes teljesen elhagyni a zsírokat,csak a megfelelő formájukat kell választani, azaz a közepesen telített zsírláncúakat, és a nap első felében fogyasztani.
Elsősorban az egyszerű, gyors felszívódású szénhidrát és az állati zsír fogyasztását kell csökkenteni és helyette a fehérje fogyasztás arányát kell növelni.

Hogyan csökkentsük a zsírtartalmat?

A zsírszegénység azt jelenti, hogy az étrend zsírtartalma nem haladhatja meg a 0,8g/testtömeg kilogramm mennyiséget: 0,3-0,8 g/ttkg között mozog.

Az összsiradék fogyasztás nem több mint 60g/nap, mely 2232 kcal. esetében 25% zsírenergiát jelent. Ennél magasabb energia-bevitel esetén sem haladhatja meg a 60 grammot és kevesebb energia esetében sem lehet több az összenergia 25%-ánál. A mennyiségi korlátozáson kívül a zsiradékokat minőségük alapján is rangsoroljuk. A diéta összeállításánál figyelembe vesszük emészthetőségüket és zsírsavösszetételüket. Fontos, hogy a fogyasztható zsiradék fele esszenciális zsírsavakat tartalmazó növényi olaj legyen.

A diéta tápanyagtartalma:
Energia: 2000-2400 kcal, (8,4-10MJ)
Fehérje: 70-80g, 12-16%
Zsír: max. 60 g, 25 en.% alatt
Szénhidrát: 300-350g, ebből semmi cukor
Megfelelő mennyiségű rostbevitel15-30g

Folyadék 2 liter/nap.
Vitamin, ásványi anyag megfelelő mennyiségű bevitele.
Étkezések száma: 4-5x/nap.
Nyersanyag válogatás:
Zsírszegénynek általában a 10%-nál kevesebb zsiradékot tartalmazó nyersanyagokat szoktuk tartani, elsősorban ezek közül kell többet felhasználni, de a 10-20% zsírtartalmúak is felhasználhatók csökkentett mennyiségben és ritkábban, figyelembe véve az egész napi összzsiradék fogyasztás megengedett mértékét.

Őrlemények: Felhasználható mennyiségük a beteg testtömegétől függ. Zsírtartalmuk alacsony: lisztek 0,3-0,6g; teljes kiőrlésű liszt 1,8g; rizs 0,3g; búzadara 1g; zabkorpa 5g; zabpehely 6,8g zsír.
Száraztészták: Zsírtartalmuk 1,8-5g közötti. Minél több tojással készülnek, annál magasabb a zsírtartalmuk. A durum tészták durum búzából készülnek tojás felhasználása nélkül, ezért nincs koleszterintartalmuk.

Kenyerek 0,8-1-1,5g; péksütemények 1 db zsemle: 0,4g; 1 db kifli: 1,1g zsírtartalommal rendelkeznek.

Zöldségfélék: zsírtartalmuk alacsony. Levesnek; nyersen salátának; párolva, angolosan köretnek; főzeléknek; rakva; töltve; csőbensütve a felhasznált zsiradék mennyiségét csökkentve és megfelelő konyhatechnikával elkészítve javasoljuk

Gyümölcsök: Lehetőleg minél többször nyers formában kerüljenek felhasználásra. Amennyiben nyersen panaszt okoznak, próbálkozzunk velük hámozva, apróra vágva, lereszelve, turmixnak, salátának elkészítve, friss gyümölcslé formájában, hogy vitamintartalmukból minél többet megőrizzünk. De fogyaszthatók sütve, kompót vagy befőtt formájában, levesnek, mártásnak elkészítve is.

Ételkészítési eljárások:
• A főzés különböző változatai: hideg vízben kezdett, meleg vízben kezdett és gőzben főzés.
• Párolás: kevés, forró vízzel kezdve a minimális olaj utólagos hozzáadásával. A rizst is szárazon pirítjuk meg és utána adjuk hozzá az olajat.
• Sütéshez: teflon, fólia, sütőpapír, sütőzacskó, kontaktgrill, légkavarásos sütő.
• Sűrítés: zselėsítő anyagokkal mint a pektin, chia mag, lenmag, krumplival vagy kefir felhasználásával,.

RECEPT

Mexikói sült zöldségek sütőben

2 db közepes répa, meghámozva
2 db közepes édesburgonya, meghámozva
2 db közepes lilhagyma, meghámozva
8-10 gerezd fokhagyma, héjastul
2 kicsi cékla
1 kis fej karfiol, rózsáira szedve
1 db nagy citrom- ha nem bio, akkor a héját forró vízben alaposan meg kell mosni, és
ecettel átöblíteni
szárított kakukkfű, rozmaring
só, bors
3-4 evőkanál kókuszolaj
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A sütőt melegítsük elő 180C fokra. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

A megmosott, meghámozott zöldségeket vágjuk egyenlő nagyságú kockákra.
Dobjuk a felkockázott zöldségeket, a fokhagyma gerezdeket és a citrom gerezdeket a tepsibe. Sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük kakukkfűvel és rozmaringgal. Locsoljuk meg olívaolajjal, és jól keverjük át.
A karfiol rózsákat hempergessük meg az olajban, majd szórjuk rá a kakaóport.
Öntsünk alá egy kevés vizet, ės fedjük le alufóliával 20 percre. Akkor távolítsuk el az alufóliát, és pirítsuk a grillező fokozaton 8-10 percet.