A fehérjék emésztése a gyomorban kezdődik. Körülbelül egy hónap kell ahhoz, hogy a szervezet lebontsa, és az izmokba építse a fehérjét. Ha nincs elegendő szénhidrát és zsír-például éhezés, sport vagy többórás fizikai munka miatt-, akkor a fehérjékből állítja elő az energiát a szervezet, aminek következtében az izomzat leépül, elsorvad.

A fehérje beépülése előtt nem képes raktározódni, ezért folyamatos utánpótlásra van szükség, kis adagokban. Egyszeri többletfogyasztásnak nincs értelme, hiszen nem képes felhalmozódni.

Kalóriaértéke meglehetòsen alacsony : 1 g fehérje mindössze 4 kcal.
A különböző fehérjeforrásoknak eltérő tulajdonságai vannak. Érdemes variálni a különböző fehérjék fogyasztását, így amellett hogy megfelelő építőanyaggal látjuk el a szervezetünket, kiélvezhetjük a különféle előnyöket.

Szója: magas minőségű, fontos aminosavakat tartalmaz.
Kender:a kendermagban található fehérjék 65%-a biológiailag aktív fehérje, úgynevezett edesztin. Az edesztin képes növelni az antitestek termelődését a szervezetben, ezért az egészséges immunrendszer fenntartásához ez a fehérjeforrás ideális
Sárgaborsó: csökkenti a vérnyomást és az étvágyat.

Borsófehérje:
Nem is gondoltuk volna hogy a szerény kis zöldborsó a sportolók szuperfegyvere lesz egyszer.
Nem okoz gyomor- és bélrendszeri panaszokat, így ez egy rendkívül jól tolerálható és biológiailag is jól hasznosuló tápanyagforrás. Egyes kutatások szerint a borsófehérje fogyasztása csökkentheti az éhségérzetet és az szénhidrátok utáni sóvárgást, amely minden diéta alatt jól jön.

Barna rizs fehérje

A rizsfehérje ideális azok számára, akik allergiásak a szójára vagy szervezetük nehezen képes megemészteni azt. A rizsfehérje a szójával ellentétben nem okoz gyomorpanaszokat, nagyon könnyen megemészthető és a szervezet is hatékonyabban tudja hasznosítani, mint a szóját. A rizsfehérjének van az egyik legteljesebb aminosav profilja, nagyon közel áll az emberi anyatejhez, ezért izomépítéshez, regenerációhoz az egyik legjobb választás sportolók számára.
Természetesen éppen ezért nagyon jól alkalmazható gyerekek számára, akik tejfehérje érzékenység miatt nem ehetnek tej alapú proteineket.
A barnarizs az egyik legkevésbé allergén növényünk, így bãtran fogyaszthatják immungyengeségben szenvedők vagy allergiások is.

A receptben komplettálunk, azaz többfajta fehérjét fogyasztunk egymást jól kiegészítve.

RECEPT

Cukkinis palacsinta körtecsatnival

Hozzávalók a palacsintához

30 dkg teljes kiőrlésű királybúza liszt

3 dl tej vagy vegánoknak rizstej

2 dl szódavíz

3 evőkanál aquafaba

1 kiskanál himalája só

1 közepes cukkini nagyon apróra lereszelve

1 csokor petrezselyem

1 dl kókuszzsír

Hozzávalók a körtecsatnihoz

50 dkg körte apróra kockázva

5 evőkanál xilit vagy eritrit

1 teáskanál őrölt szegfűszeg

1 teáskanál őrölt fahéj

½ kávéskanál chilipor

2 evőkanál olívaolaj

A palacsinta elkészítése

Meglangyosítjuk a kókuszzsírt és összekeverjük a hozzávalókat. Felforrósított serpenyőbe adagoljuk merőkanállal a tésztát, és kisütjük a palacsintákat. Mivel a tésztába tettük a zsiradékot, nem fog leégni, azért kísérletezhetünk a vastagsággal ízlés szerint.

A körtecsatni elkészítése

A fahéjat és a szegfűszeget a felforrósított  olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk a gyümölcsöt és a cukrot. Amint felforrt, lefedjük és közepes lángon összepároljuk. Ezalatt egy kis levet fog ereszteni, ettől lesz mártás állagú.
Nagyjából 10 perc alatt elkészül, akkor hozzáadjuk a chilit.